Viande de Salers / Cantal

Recettes à base de viande de Salers / Cantal

Temps total : 1h15 – Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes
Préparation : 1h15
Difficulté : Très facile

Ingrédients :

• 1kg de paleron
• 2 oignons
• Bouquet garni (Thym, Laurier)
• Sel
• 4 grains de poivre
• Coriandre
• 2 gousses d’ail
• 0.5L de vin rouge
• 6 carottes
• 500 gde coulis de tomate fraîches
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive

Préparation

• Couper le paleron en cubes, le mettre à mariner (au moins 1 h) dans 1/2 l de vin rouge avec les légumes émincés (oignons, ail et carottes) + laurier + grains de poivre, coriandre et genièvre.
• Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile chaude et à feu vif dans un autocuiseur. Quand la viande est bien dorée ajouter la marinade et tous les ingrédients, faire bouillir le vin 2 à 3 mn, écumer, ajouter le coulis de tomate. Fermer l’autocuiseur, faire mijoter 1 h à chuchotement. Si à l’issue de la cuisson vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez épaissir avec la Maïzena (moi je la trouve très bien telle qu’elle).
• Faire la même recette mais sans marinade et dans ces conditions faire revenir la viande, ajouter les légumes et les épices, et couvrir entièrement de coulis de tomates. Le reste ne change pas.
• Vous accompagnerez ce plat au choix : pâtes, pommes de terre à la vapeur ou frites, boulgour, polenta.

Astuce : « Recette hyper simple et si vous êtes au régime strict, faites donc revenir la viande sans aucun gras, vos convives n’y verront que du feu ».

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 grs de farine
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 200 grs de truite fumée
• 100 grs de Cantal râpé
• 1 poivron rouge coupé en dés

Accompagnement :

• 1 Salade
• Des noix
• Vinaigrette (huile + citrons confit)

Préparation :

• Mélanger les œufs, la farine, la levure, le lait et l’huile d’olive.
• Rajouter la truite fumée, le poivron et le Cantal râpé.
• Verser le tout dans le moule.
• Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
• Pour accompagner, préparer sa salade avec des noix arrosée de la vinaigrette.

Déguster sans modération 😉 Bon appétit !

8 personnes – Préparation : 40 mn – Cuisson : 210 mn – Difficulté : moyenne

Ingrédients

• 1,5 kg de viande salers dans la tranche
• 2 bouteilles de sancerre rouge
• 2 oignons
• 4 carottes
• 250 g de lardons
• 4 zestes d’orange
• 150 g de chocolat noir
• 1 cuillère(s) à soupe de marmelade d’oranges
• 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’arachide
• sel et poivre du moulin
• matériel : un plat allant au four

Préparation

• La veille, coupez la viande en cubes, faites-la mariner dans le vin rouge.
• Ajoutez les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, les lardons. Assaisonnez et réservez au frais.
• Le jour même, essuyez la viande. Faites-la dorer avec l’huile puis mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
• Faites blanchir les zestes d’orange en les faisant cuire 3 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Otez les morceaux de viande cuits.
• Enlevez la graisse du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
• Faites réduire le jus de moitié après avoir ajouté les zestes d’orange.
• Liez la sauce au dernier moment avec le chocolat cassé en morceaux et la marmelade.
• Retirer les zestes d’orange et ajouter les morceaux de viande dans la sauce onctueuse, laissez mijoter 5 min à feu doux. Remuez.
• Versez la préparation dans un plat en terre avec couvercle et mettez au four à 120° C (th 4), jusqu’au moment de servir.

Accompagnez votre estouffade de bœuf Salers au Sancerre rouge et chocolat noir d’un gratin de pommes de terre à la crème et au Cantal.

Ingrédients

• 1 Pièce de Pain burger gourmet au potiron 100 g
• 150.0 Gramme
• Steak haché de bœuf Salers
• 30 Grammes Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle
• 30 Grammes de Comté au lait cru AOP affiné 18 mois
• Frites
• 10 Gramme de Confit de figues aux noix
• 0.01 Litre de Crème liquide BIO
• 5.0 Gramme de Moutarde fine de Dijon
• Sel, poivre

Préparation

• Passer les pains sur la plaque de la plancha sur toutes les faces pour leur redonner de la croustillance en périphérie, réserver au sec.
• Cuire les frites selon méthode traditionnelle, assaisonner sel fin à l’envoi.
• Détendre de la moutarde fine avec une petite quantité de crème liquide. Ajouter du confit de figues aux noix, assaisonner sel et poivre et réserver.
• Réaliser une poêlée de poivrons grillés, assaisonner sel et poivre et réserver.
• Tailler le Comté en fines tranches à la trancheuse et réserver.
• Passer la poitrine tranchée quelques instants à la plancha et réserver.
• Cuire les steaks hachés de Salers à la plancha à la cuisson sélectionnée, assaisonner sel et poivre du moulin puis réserver.
• Dressage.