Au fumoir Vosgien

Recettes à base des produits du Fumoir Vosgien 

Durée : 45 min – Difficulté : facile – 2 personnes

Ingrédients

• 1 courge spaghetti
• 150 g de lard paysan
• 1 bûche de chèvre
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères de crème fraîche
• Champignons (selon vos trouvailles !)
• Sel poivre ciboulette

Préparation

1. Coupez la courge en 2, faites la cuire 20 minutes dans l’eau bouillante.
2. Préchauffez le four à 180 degrés.
3. Émincez l’oignon et l’ail.
4. Découpez les lardons.
5. Dans une poêle , cuire les champignons avec le mélange oignon/ail et le lard.
6. Ajoutez la crème fraîche.
7. Salez poivrez
8. Retirez la chair des courges et ajoutez là au mélange.
9. Garnissez la peau des courges avec le mélange.
10. Déposez des tranches de chèvre.
11. Au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Durée : 45 min – Difficulté : facile – 2 personnes

Ingrédients

• 1 andouille du Val-d’Ajol
• 4 pommes de terre

Vinaigrette :

• 4 cuillères d’huile d’olive
• 1 cuillère de vinaigre
• 1 cuillère de moutarde
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation

1. Cuire l’andouille 35 minutes dans l’eau frémissante sans la piquer
2. Y ajouter des pommes de terre
3. Une fois l’ensemble cuit, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes
4. Réalisez une vinaigrette
5. Disposez dans une assiette la salade de pommes de terre accompagnée de l’andouille du Val d’Ajol coupées en tranche, et quelques bruns de ciboulette

Difficulté : Facile – Cuisson : 45 min – 4 personnes

Ingrédients

• 16 feuilles de bricks
• 1 andouille du Val-d’Ajol
• 20 cl de crème fraiche
• 60 g d’emmental râpé
• Ciboulette fraiche

Préparation

1. Tout d’abord, faites cuire votre andouille du Val-d’Ajol, 30 minutes dans l’eau frémissante
2. Préchauffer votre four à 200°
3. Une fois l’andouille cuite, retirez le boyau
4. Coupez la en 2
5. Mixez la première moitié. Coupez l’autre moitié en petits dés
6. Dans une jatte, mélangez la crème, l’andouille mixée et celle en dès, l’emmental et la ciboulette
7. Disposez une cuillère de mixture sur chaque feuilles de bricks et procédez au pliage façon “nem”
8. Passez le tout au four environ 15 minutes

Difficulté : Facile – Cuisson : 30 min – Une trentaine de crêpes

Ingrédients

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 80 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre, ciboulette ou autre assaisonnement de votre choix

Préparation

Ici, nous avons opté pour de l’andouille du Val-d’Ajol (30 minutes de cuisson dans l’eau frémissante), pomme de terre, champignons frais et crème.

MAIS, l’andouille se marie avec toute sorte de garniture, à vous de vous faire plaisir !

1. Mettre la farine dans une terrine et former un puit
2. Y déposer les œufs entiers, le beurre fondu
3. Mélanger l’ensemble délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait
4. La pâte obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais
5. Assaisonner à votre guise
6. Faire chauffer une poêle antiadhésive ou un appareil à crêpes pour un moment plus convivial ! 
7. Cuire toutes les crêpes à feu doux

Difficulté : Facile – Cuisson : 30 min – Préparation : 30 min – 4 personnes

Ingrédients

• 2 andouilles du Val-d’Ajol
• 1 kg de pommes de terre
• 80 g de beurre salé
• 1 échalote
• 1 oignon
• Quelques bruns de persil frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 100 g de gruyère râpé
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Faire cuire les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées, avec les andouilles du Val-d’Ajol à l’eau frémissante durant 30 minutes
3. Écraser les pommes de terre encore chaudes et ajouter le beurre salé ainsi que le lait et le poivre
4. Réduire le tout en purée
5. Émincer l’échalote et l’oignon, et les dorer à la poêle (facultatif)
6. Retirer la peau de l’andouille
7. Écraser la chair, rajouter la crème, le persil frais et la poêlé oignon/échalote
8. Dans plat, répartir la préparation à base d’andouille, recouvrer de purée, et ajouter le gruyère râpé
9. Faites cuire durant 30 minutes avant de vous régaler

Difficulté : Facile – Cuisson : 2h 30 min – 2 à 3 personnes

Ingrédients

• Un gros jarret fumé
• Six pommes de terre
• Un oignon
• Deux verres de vin blanc sec
• Cinquante gramme de beurre salé
• Persil, sel, poivre

Préparation

1. Il faut savoir que le jarret est une partie charnue, ainsi plus il cuira meilleur il sera ! 
2. Commencez par cuire votre jarret environ 1h45 dans de l’eau frémissante
3. Ajoutez y les pommes de terre environ 15 minutes
4. Puis coupez-les en rondelles, que vous disposerez ensuite dans un plat en terre
5. Faites en de même avec l’oignon
6. Versez les deux verres de vin, parsemez de dés de beurre salé et assaisonnez à votre guise
7. Préchauffer votre four à 200°C
8. Une fois votre jarret cuit, disposez le au centre de vos pommes de terre
9. Faites griller l’ensemble au four durant une trentaines de minutes.