Fromage de Beaufort

Recettes à base de Fromage de Beaufort

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Difficulté :  facile – 6 Personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3/4 de verre d’eau

Sel

Pour la garniture :

• 3 œufs
• 100 g de Beaufort râpé
• 2 dl de crème fraîche
• 1 verre de lait
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et I/2 cuillerée à café de sel.
2. L’étaler au rouleau et foncer un moule à tarte bien beurré. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
3. Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, poivrer, saler, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser dans le moule à tarte.
4. Faire cuire 30 à 35 minutes à four chaud.
5. Démouler à la sortie du four et servir chaud.
6. Appréciez avec un vin rouge: Mondeuse ou Gamay.

Préparation : 40 min – Cuisson : 45 min – Difficulté :  facile – 4 Personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre
• 300 g de lardons fumés
• 1 bel oignon
• 2 échalotes
• 300 gr de Beaufort
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 2 brins de thym
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre : Soit dans de l’eau bouillante pendant 40 minutes, soit 8 minutes à la cocote minute. Égouttez puis laissez tiédir.
2. Entre temps, épluchez puis hachez oignon et échalotes. Dans une poêle, faites revenir lardons, oignons et échalotes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réservez.
3. Dans une casserole, mettez le Beaufort coupé en petits morceaux, la crème, le lait, thym. Faites fondre doucement tout en remuant régulièrement. Vous devriez obtenir une crème homogène. Salez et poivrez à convenance puis réservez bien au chaud.
4. Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines.
5. Dans un plat à gratin disposez :
6. Une couche de pomme de terre (environ la moitié)
7. Le mélange lardons/oignons/échalotes
8. La moitié de la crème de beaufort
9. Puis répartissez la deuxième moitié des pommes de terre
10. Et enfin versez la fin de la crème de beaufort
11. Enfournez ensuite pour environ 30 minutes à 180°C, le temps que le gratin dore.
12. Servez ce gratin pommes de terre beaufort bien chaud, accompagné de salade verte ou de tranches de jambon cru (pour les plus gourmands).
13. Astuces :
14. Gain de temps : N’hésitez pas à précuire les pommes de terre à l’avance pour gagner du temps.

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Difficulté :  facile – 4 Personnes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de pommes de terre à chair tendre
• 100 g de Beaufort
• 50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 3 cas d’huile de tournesol
• 2 belles lamelles de beurre demi-sel
• Fleur de sel, poivre

Préparation

1. Râper le Beaufort.
2. Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile.
5. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.
6. Ajouter les dés de pomme de terre.
7. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure.
8. Ajouter un 2^ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible.
9. Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux. Goûter et rectifier en sel si besoin.
10. Poivrer.
11. A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort.
12. Mélanger.
13. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort.

Préparation : 45 min – Cuisson : 25 min – Difficulté :  facile – 8 Personnes

Ingrédients

Pâte à pizza :

• 400 g de farine T65
• 22 cl d’eau tiède
• Levure de boulanger déshydratée pour 400 g de farine
• ½ càc de sel fin
• 2 càs d’huile d’olive

Ingrédients supplémentaires :

• 150 + 50 g de Beaufort
• 500 g d’oignons
• 250 g de mozzarella
• 1 càc d’origan
• 5 pincées de piment chili
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Avec un robot pâtissier, préparer la pâte à pizza en pétrissant la farine, l’eau tiède, la levure de boulanger déshydratée, le sel et l’huile d’olive. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes (en hiver, vous pouvez faire lever la pâte dans un four chauffé à 35°C).
2. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons très finement. Les placer dans un saladier. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
3. Égoutter les oignons (vous pouvez les passer dans l’essoreuse à salade pour retirer un maximum d’eau) et les sécher dans du papier absorbant. Réserver.
4. Séparer la pâte à pizza en 2 pâtons.
5. Étaler le premier pâton sur un plan de travail fariné.
6. Placer sur la plaque du four huilée. Mouiller le bord sur 1-2 cm.
7. Répartir dessus la mozzarelle et 150 g de Beaufort râpé.
8. Assaisonner de poivre, d’origan et de piment chili. Saler très légèrement.
9. Étaler le 2^ème pâton et en recouvrir le fromage. A
10. ppuyer sur les bords pour souder. Huiler légèrement le dessus de la fugazzeta et y répartir les oignons.
11. Laisser lever 30 minutes.
12. Préchauffer le four à 220°C.
13. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons caramélisés.
14. À la sortie du four, garnir du reste de Beaufort râpé.
15. Replacer 3 minutes dans le four éteint mais encore chaud.
16. Servir bien chaud.

Préparation : 15 min – Cuisson : 30  min – Difficulté :  facile – 4 Personnes

Ingrédients

• 8 grandes tranches de pain de mie
• 1 courgette de 400/500 g
• 1 aubergine de 400/500 g
• 400 g de tomates bien mûres
• 2 càs de pesto
• 150 g de Beaufort
• 2 càs de pignons de pin
• Huile d’olive pour la cuisson des légumes
• 2 càs de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tomates en 4. Retirer le jus et les pépins.
2. Tailler la pulpe en brunoise. Saler et poivrer, ajouter le pesto et le vinaigre.
3. Mélanger à la fourchette en écrasant un peu. Réserver au frais.
4. Tailler la courgette et l’aubergine en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur.
5. Dans une grande poêle, ou sur une plancha, faire griller les tranches d’aubergine et de courgette dans de l’huile d’olive. Réserver.
6. Faire griller les pignons de pin. Réserver.
7. Toaster les tranches de pain de mie (Vous pouvez les toaster au grille-pain, sous le grill du four, ou à la poêle avec un peu d’huile).
8. Répartir la préparation tomate/pesto sur 4 tranches de pain de mie.
9. Parsemer de pignons de pin.
10. Garnir des légumes grillés et de Beaufort. F
11. ermer avec les tranches de pain de mie restantes.
12. Piquer les sandwichs de 2 piques en bois pour les maintenir quand vous les couperez en 2 dans la diagonale (avec un couteau à pain). Cette découpe permet de profiter du beau visuel des composantes de ce sandwich superbement parfumé.

Préparation : 30 min – Cuisson : 40  min – Difficulté :  facile – 4 Personnes

Ingrédients

• 4 œufs ultra frais
• 4 muffins ou 4 petites brioches individuelles
• 2 poivrons de couleurs différentes
• 2 càs de vinaigre (vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre)

Sauce :

• 20 cl de lait
• 20 g de farine
• 20 g de beurre
• 50 g de Beaufort râpé
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Placer les poivrons sur une plaque du four huilée ou protégée d’un papier cuisson.
3. Cuire 40 minutes en retournant les poivrons toutes les dix minutes : les poivrons vont flétrir et leur peau va se colorer.
4. A la sortie du four, placer les poivrons rôtis dans un contenant hermétique (par exemple, un bocal en verre).
5. Laisser refroidir. Cela va détacher la peau des poivrons.
6. Peler les poivrons puis les ouvrir pour retirer les pépins.
7. Couper les muffins en 2 et les toaster.
8. Garnir la base des muffins de lamelles de poivron rôti en mélangeant les couleurs.
9. Placer sur un plat et réserver au chaud au four à 80°C.

Pour la sauce :

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Ajouter la farine et bien mélanger.
3. Ajouter le lait froid en mélangeant vivement au fouet.
4. Saler, poivrer puis chauffer en remuant en permanence, jusqu’à épaississement.
5. Éteindre le feu.
6. Hors du feu, ajouter le Beaufort (vous pouvez en garder un peu de côté pour décorer les assiettes). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
7. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
8. Réserver au four à côté des muffins garnis.
9. Casser les œufs dans des ramequins (1 œuf par ramequin).
10. Remplir une grande casserole d’eau, au 2/3.
11. Porter à ébullition. Baisser la chauffe pour maintenir une légère ébullition. Ajouter le vinaigre.
12. Verser délicatement chaque œuf dans l’eau, en se plaçant au ras de celle-ci. A l’aide d’une cuillère, les amener vers le bord de la casserole en recouvrant le jaune avec le blanc.
13. Laisser cuire doucement 3 minutes. Récupérer les œufs à l’aide d’une écumoire et les placer sur les muffins toastés garnis de poivron.
14. Napper de sauce, agrémenter du reste de Beaufort râpé et servir avec le reste de sauce à côté.

Conseils

Si la peau des poivrons ne vous gêne pas, vous pouvez remplacer les poivrons rôtis au four par des poivrons coupés en lanière et sautés à la poêle dans un filet d’huile.

Les œufs pochés sont parfois délicats à réaliser. Vous pouvez les remplacer par des œufs cuits différemment : brouillade d’œufs, œufs mollets, ou même œufs au plat seront également excellents !

Difficulté :  facile – 4 Personnes

Ingrédients

• Pour 8 à 10 verrines (selon leur contenance)
• 2 œufs entiers
• 100 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 100g de Beaufort
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire fondre le Beaufort en petits morceaux dans une casserole avec le lait et la crème fraîche.
2. Enlever du feu quand il est fondu.
3. Saler légèrement, poivrer.
4. Mélanger avec les œufs en remuant bien.
5. Verser dans des petits ramequins.
6. Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau à mi-hauteur pour faire cuire au bain marie.
7. Enfourner à 160°C pendant 20 min.
   Laisser refroidir et conserver au frigo.
8. Ajouter une tuile gratinée au Beaufort sur le dessus en décoration.

Préparation : 20 min – Cuisson : 8  min – Difficulté :  facile – 6 Personnes

Ingrédients

• 240 g de Beaufort
• 100 g de kadaïf (cheveux d’ange)
• 12 feuilles de sauge
• Huile végétale
• 150 g de pousses d’épinard
• 50 g de pistaches mondées
• 1 gousse d’ail
• 60 à 80 g d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre du moulin
• 50 g de Beaufort
• Jus d’un demi-citron

Préparation

1. Tailler le Beaufort en beaux bâtonnets de 20 g environ.
2. Détacher des bandes de kadaïf d’environ 2 cm x 10 cm.
3. Ranger le reste du kadaïf dans son paquet bien fermé et garder au frais, le kadaïf se dessèchant rapidement à l’air libre.
4. Humidifier le bâtonnet de Beaufort avec quelques gouttes d’eau.
5. Placer une feuille de sauge dessus, poser le bâtonnet à l’horizontal sur la bande de kadaïf.
6. Enrouler en pressant légèrement pour faire adhérer.
7. Réserver au frais le temps de faire le pesto.

Pour le pesto:

1. Dans une poêle, torréfier à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence.
2. Laissez refroidir.
3. Rincer les pousses d’épinard.
4. Dégermer la gousse d’ail.
5. Râper le Beaufort.
6. Placer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
7. Ajouter l’huile et mixer par à coup jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon les goûts. Si le pesto est encore un peu épais, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau. Saler, poivrer.
8. Chauffer 2 c à s d’huile végétale dans une poêle.
9. Faire dorer les bâtonnets environ 45 secondes par face. Le kadaïf colore rapidement.
10. Débarrasser sur du papier absorbant.
11. Dresser sur une belle assiette avec le pot de pesto au centre.