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Véritable Andouille de Vire

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140 Rue André Halbout, 14500 Vire-Normandie, France+33.2.31.66.28.50srg.andouilledevire@gmail.com
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Accueil Charcuterie Véritable Andouille de Vire
  • Producteur
  • N’importe où

© Photos : OTPV / Lucie Mach / Sacha Soffer (Calvados Attractivité) / Sonia Jambin / Alisson Lemière

Le produit

Le Pays de Vire est connu pour sa traditionnelle andouille de Vire. Véritable fleuron de la gastronomie normande, elle se différencie de sa voisine de Guéméné par ses marbrures irrégulières. La Véritable Andouille de Vire se compose de ventrées complète de porc (Panses, Menus Verts, Cahudins) soigneusement préparées avant d’être mises en saumure.

La Véritable Andouille de Vire est ensuite montée à la main, puis fumée au bois de hêtre. On l’apprécie pour son parfum délicatement fumé comme pour les moments de convivialité auxquels elle est associée. Chaque année, elle est mise à l’honneur à la Foire à l’Andouille lors du week-end de la Toussaint. En plus de sublimer ce produit, les Maisons Lesouef, Asselot, Paul Danjou, Andouillerie de la Baleine et Charcuterie Jacky Leduc partagent leur passion avec vous.

Son aspect : La Véritable Andouille de Vire faite main se présente sous forme cylindrique irrégulière de 25 à 30 cm de long, et de 4 à 6 cm de diamètre. La teinte naturelle, plus ou moins foncée, est produite exclusivement par le fumage. L’utilisation de tout colorant est interdite.  

Le site touristique

Le patrimoine et la gastronomie sont indissociables à Vire. La ville prend son essor au Moyen Âge sous l’impulsion d’Henri Ier Beauclerc qui y édifie un puissant donjon. À la fin du 13e siècle, Vire s’entoure d’une imposante muraille renforcée par six grosses tours et trois portes. Parmi ces fortifications, certaines ont résisté au temps, telle que la Porte-Horloge, qui fut pendant longtemps l’entrée principale de Vire, et reste aujourd’hui son symbole emblématique. À la même époque, l’andouille de Vire fait son apparition. Elle incarne aujourd’hui une part de l’identité viroise. 

Caractérisé par ses pâturages vallonnés, le Pays de Vire offre un cadre idéal pour se retrouver comme pour s’évader entre les plages du Débarquement et le Mont-Saint-Michel. Empruntez un chemin creux et prenez le temps d’écouter le sifflement du rouge-gorge, de sentir l’odeur musquée de la forêt et de contempler la variété de paysages qui s’offrent à vous. En plus de la détente, la nature vous offre un terrain de jeu idéal. Saut à l’élastique, luge sur rails, accrobranche et canoë-kayak assouviront votre soif d’aventure. Des vestiges de l’époque gallo-romaine du Mont-Pinçon aux charmantes villes reconstruites du Pré-Bocage, en passant par les fortifications médiévales de Vire et le château de Pontécoulant, revivez les moments qui ont marqué le bocage. 

Le territoire 

 

Andouille Asselot : 

Au Mois d’Août uniquement :

Visite gratuite chaque mercredi à 15h00 (sur réservation préalable…visite limitée à 50 personnes…)

Toute l’année : 

Visite de Groupe (minimum 20 personnes) possible, du mardi au jeudi sur réservation.
Tarif 2€/personne
Durée environ 1H30
Renseignements au 02.31.68.21.69

Charcuterie Jacky Leduc :

Visites guidées, toute l’année, sur réservation, à partir de 5 personnes. 3,50 €/personne.
Tous les jeudis à 10h de mi-juin à début septembre et dans le cadre des Visites du Jeudi, Visite guidée gratuite (durée 1h30).
Renseignements au 02 33 59 59 80.  

Andouillerie de la Baleine : 

Nous avons une boutique située à GAVRAY SUR SIENNE.
Visites guidées pour les individuels en Juillet et Août du mardi au vendredi à 11h00 – 15h30 et 16h30 au tarif de 3.50 € / pers.
Pour les groupes à partir de 20 pers sur réservation.
Visites du jeudi gratuites à 11h00 (dates à définir)
Renseignements au 02.33.61.44.20

Manifestations 

Grand Chapitre de la Véritable Andouille de Vire le 6 avril 2025 à la salle du Vaudeville (une trentaine de confréries présentes de France et de Belgique

Le concours annuel de la meilleure véritable andouille de Vire a lieu tous les ans en mars.

Depuis les années 90, la foire à l’andouille est un événement incontournable de l’automne à Vire Normandie. Elle célèbre la richesse des terroirs et la gastronomie traditionnelle. Chaque année, les visiteurs affluent pour découvrir les saveurs authentiques de cette charcuterie emblématique : la véritable andouille de Vire faite à la main. Les producteurs locaux se rassemblent pour présenter un large éventail de produits du terroir, tels que des charcuteries, des fromages, des vins et des confitures artisanales. Des démonstrations culinaires sont organisées, permettant aux gourmands d’apprendre les secrets de la préparation de l’andouille. C’est l’occasion idéale de rencontrer les artisans passionnés qui perpétuent ces traditions gastronomiques. La foire à l’andouille, véritable vitrine des saveurs régionales, ravit les papilles et célèbre le patrimoine culinaire. 31/10 – 02/11/2025

Découvertes touristiques 

  • Le Musée de Vire Normandie : Installé dans un hôtel-Dieu du 18e siècle, ce musée retrace l’histoire des femmes et des hommes qui ont façonné le territoire, de l’époque gallo-romaine à nos jours. Vous y découvrirez l’évolution de Vire, son développement industriel, les impacts de la Seconde Guerre mondiale et une collection d’œuvres d’artistes locaux. Ce lieu se distingue par son approche multisensorielle avec des maquettes tactiles, des dispositifs sonores et olfactifs. Du 2 avril au 2 novembre 2025, découvrez l’exposition “Home sweet home” qui abordera l’histoire du “chez-soi” à travers une dimension universelle et l’évolution de la société.
  • Promenade dans la ville de Vire : Empruntez l’une des promenades proposées par l’Office de Tourisme pour découvrir les secrets de son architecture, marquée par le Moyen-Âge et la Reconstruction. Admirez la jolie vue depuis le rocher des Rames et baladez-vous près de l’écluse pour imaginer son passé industriel (document disponible en ligne : https://normandie.media.tourinsoft.eu/upload/promenades-vire-2024.pdf).
  1. Paysages 

Situé dans la continuité du massif armoricain, le Pays de Vire se distingue par son relief vallonné, parfaitement illustré dans Les Gorges de la Vire. Ce fleuve serpente dans un paysage d’une grande variété : plateaux granitiques, vallées creusées dans le schiste, collines boisées, et falaises rocheuses. La ville de Vire se distingue par son architecture à la fois médiévale et de la Reconstruction dans une nature verdoyante et préservée. 

Coordonnées

Association Site Remarquable du goût de la Véritable Andouille de Vire 
Square de la Résistance – 14500 Vire Normandie 
Tél : +33.2.31.66.28.50 
Mail : srg.andouilledevire@gmail.com

Le coin des gourmands 

Remarque : les recettes changeront régulièrement, tous les restaurateurs engagés seront sollicités. 

Franck Jardin, le chef du restaurant La Table à Vire, vous propose une recette de St Jacques à l’andouille et au beurre blanc.

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 20 Noix de St Jacques
  • 80 gr de Véritable Andouille de Vire

Sauce :

  • 100 gr d’échalotes
  • 1 citron
  • 8 cl de vin blanc
  • 250 gr de beurre salé
  • 4 cl de vinaigre de cidre

Garnitures :

  • 1 poireau
  • 200 gr de carotte
  • 1/4 de céleri rave
  • 1/2 butternut en purée
  • 8 asperges
  • 100 gr de champignons
  • 40 gr de beurre salé
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 50 cl de lait

Préparation

  • Faire suer les échalotes dans le vinaigre et le vin blanc jusqu’à cuisson et évaporation. Pendant ce temps, couper le beurre en cubes et le malaxer à température ambiante. Ajouter le beurre petit à petit à la préparation et l’émulsionner avec un fouet. Saler et poivrer. Dresser dans un saucier chaud.
  • Nettoyer et éplucher le butternut, le découper en cubes et le mettre à cuire pendant 15-20 min dans du lait. Mixer, saler et poivrer. Nettoyer les poireaux, les carottes, le céleri puis les couper en dés. Ensuite, les faire revenir à la poêle au beurre et à l’huile d’olive.
  • Parer les Saint-Jacques puis les faire revenir dans un beurre mousseux bien chaud, saler et poivrer. Juste avant le dressage, couper l’andouille en rondelles et les snacker à la poêle 10 secondes sur chaque face.

Plus d’infos / partenaires du SRG

Les adhérents de votre SRG

  • Pays de Vire Tourisme : https://www.paysdevire-normandie-tourisme.fr/
  • Ville de Vire : https://www.virenormandie.fr/
  • Confrérie de la Véritable andouille de Vire
  • Association de la Foire à l’andouille de Vire / page Facebook.com/foirealandouille
  • Syndicat de la véritable à l’andouille de Vire
  • Vire Avenir : https://www.vireavenir.fr/

Les acteurs économiques de votre SRG

Producteurs, restaurateurs et distributeurs

Producteurs : 

  • Andouille Asselot : Rue de l’Allière, 14500 Vire Normandie / 02 31 68 21 69
  • Andouille Paul Danjou : 5 rue André Halbout, 14500 Vire Normandie / 02 31 68 04 00
  • Andouille Lesouef : 9 rue René Chatel, 14500 Vire Normandie / 02 31 67 04 85
  • Andouille de la Baleine : 8 route des entrepreneurs ZA, route de Coutances, 50450 Gavray-sur-Sienne / 02 33 61 44 20
  • Charcuterie Jacky Leduc : 2 Parc d’activités La Pommeraie, 50640 Le Teilleul / 02 33 59 59 80
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