Le produit
La crème de cassis est un des produits emblématiques de la Bourgogne. Sa robe aux reflets pourpres, son parfum fruité, sa puissance aromatique, en font une boisson incontournable à l’apéritif.
L’apparition de la crème de cassis en 1841 marqua une étape importante dans l’amélioration de la qualité des liqueurs. La production de crème de cassis en Bourgogne passa de 400 litres en 1841 à près de 25 000 litres en 1844.
La crème de cassis devint très vite le premier apéritif français, loin devant les anisés. Elle fut à la mode surtout dans les cercles gastronomiques parisiens.
En 1904, un garçon de café de Dijon inventa par erreur la recette du blanc/cassis, mêlant le Bourgogne aligoté à la crème de cassis. Dans les années 1950, cet apéritif devint l’un des plus consommés en France, juste derrière le pastis.
C’est grâce au Chanoine Kir, maire de Dijon et député à l’Assemblée nationale entre 1945 et 1967, qu’il est à présent mondialement connu.
Qu’elle soit mariée à un Bourgogne aligoté, un crémant de Bourgogne ou tout simplement servie sur glace, la dégustation de crème de cassis est un beau moment de partage.
Le site touristique
La Côte d’Or, nommée ainsi en raison de la teinte dorée que prennent les vignes de la région à l’automne, est surtout connue pour ses vignobles (la « Route des Grands crus », qui les traverse, est également surnommée « Les Champs-Elysées de la Bourgogne »), mais on y trouve aussi de nombreux cassissiers, framboisiers et groseilliers, grâce au sol argilo-calcaire.
La « Route du Cassis » permet de découvrir des lieux conviviaux où déguster des confitures, sirops et liqueurs faits à partir de la fameuse baie, tout en traversant des villages typiquement bourguignons et des paysages pittoresques : un régal pour les yeux et pour les papilles !
L’accueil
Au cœur de la Côte de Nuits se trouve le Cassissium, musée consacré au cassis.
Le site est singulier : l’exposition aborde les aspects historiques et agricoles du cassis, son utilisation en médecine, parfumerie et gastronomie, tandis qu’une visite guidée de la liquoristerie permet de compléter la découverte par la transformation en crème de cassis. La visite se termine d’ailleurs par l’incontournable dégustation des produits de la maison.
Le Cassissium ravit petits et grands dans un cadre ludique et interactif : le visiteur n’y est plus seulement spectateur, mais surtout acteur de sa visite.
Manifestations
- Juillet – Août
Nous organisons des soirées cocktails durant l’été (20 juillet / 30 juillet / 10 août)
Visite de la production de crème de cassis. Animation cocktail. Élaboration de 3 cocktails
Participation à la fête de la gastronomie au salon du Chat perché à Dôle (39)
- Octobre
Soirée Halloween le 31 octobre
Paysages
Un « paysage » se compose non seulement du sol où l’on cultive ou élève, mais prend également en compte le savoir-faire et des conditions climatiques. Tout est étroitement lié.
En Bourgogne, les cassissiers cohabitent depuis des siècles avec le vignoble. Pour des raisons climatiques et géologiques, ils sont particulièrement adaptés au terroir bourguignon. Les viticulteurs bourguignons ont toujours privilégié la polyculture pour minimiser les risques liés à la culture d’une seule plante. La vigne étant sujette à de graves maladies, le fait de cultiver le cassis permettait d’avoir une activité rémunérée supplémentaire en cas de maladie et/ou accident climatique. De plus, la culture du cassis demande un savoir-faire assez proche de celui utilisé dans la viniculture et est complétement adaptée au terroir de la région.
Le coin des gourmands (recettes)
Plus d’infos : www.cassissium.fr
