Le produit
La châtaigne – « Mourjou, Châtaigneraie cantalienne »
La châtaigne constituait jadis, avec le seigle, une des bases de l’alimentation en Châtaigneraie cantalienne. Qualifiée de « pain du pauvre », elle a nourri des générations de familles de paysans et leurs animaux, les porcs notamment.
Au fil des époques, sa culture, sa commercialisation et sa production ont perdu de leur importance au profit d’une agriculture moderne et du développement de l’élevage bovin. Faute d’entretien, atteintes par les maladies (chancre, encre), exploitées par l’industrie du tanin, victimes de l’exode rural, les châtaigneraies ont peu à peu dépéri.
Heureusement, les “castanhaires” ont depuis quelques dizaines d’années redécouvert leur arbre symbole. Ils plantent, greffent, taillent, entretiennent les châtaigniers et remettent au goût du jour la châtaigne en cuisine, en pâtisserie, en conserve, en boissons…
La Châtaigneraie cantalienne compte une vingtaine de variétés locales de châtaignes dont les plus répandues sont la Jan Fau , la Savoia (Savoie), la Paqueta (Paquette), la Verdala (Verdale), la Tomiva (Toumive) ou La Marona (La Marronne).
On les consomme grillées, bouillies (tétounadas), séchées puis réhydratées (auriols), en confitures, dans les charcuteries, en pâtisserie, en farine, pâtes et pain.
La châtaigne est également utilisée pour la fabrication de boissons devenues des spécialités de la région : crème de châtaigne, crème myrtille/châtaigne (le Tonton), crème pomme/châtaigne (le Birlou), apéritif gentiane/châtaigne (le Volcan), bières à la châtaigne…
Des restaurateurs locaux proposent des plats à base de châtaigne, avec des recettes traditionnelles mais aussi innovantes.
Les adhérents de l’association Site Remarquable du Goût « Mourjou, Châtaigneraie cantalienne » vous attendent pour vous faire découvrir la Châtaigneraie cantalienne et ses produits.
Le territoire de la Châtaigneraie cantalienne
Située au sud-ouest de la région Auvergne Rhône-Alpes, la Châtaigneraie cantalienne couvre le territoire de 50 communes du sud-ouest du département du Cantal, regroupées au sein de la Communauté de communes de la Châtaigneraie cantalienne. Limitrophe des départements du Lot, de l’Aveyron et de la Corrèze, elle doit son identité et son nom à la présence du châtaignier qui en délimite le territoire, qui en a marqué l’histoire et qui constitue le trait d’union entre les habitants.
La Châtaigneraie cantalienne est l’une des rares régions françaises, avec la châtaigneraie corse (Castagniccia), dont le nom fait référence au châtaignier, tout comme il désigne ses habitants, les « Castanhaires » (littéralement « châtaigneur », qui exploite le châtaignier et les châtaignes).
Le site touristique
La Châtaigneraie cantalienne constitue une destination touristique reconnue, grâce à la présence de sites renommés tels que les villages médiévaux de Laroquebrou, Maurs, Marcolès et Montsalvy, dont certains sont classés « Petite cité de caractère », les lacs d’Enchanet, de Saint-Etienne Cantalès et la vallée du Lot.
Elle offre un large panel d’activités : randonnées à pied, à vélo, à cheval, pêche et baignade en lacs et rivières, canoë-kayak sur le Lot, visites de musées, châteaux, parc animalier, jardins et exploitations agricoles, découverte du patrimoine bâti, de l’art sacré et du patrimoine religieux, de sites et paysages pittoresques….
La Châtaigneraie cantalienne bénéficie de nombreuses structures d’accueil touristiques de qualité et harmonieusement réparties sur l’ensemble du territoire.
C’est ainsi que ce territoire compte:
14 hôtels, 39 structures chambres d’hôtes, 20 campings, 4 hébergements collectifs, 2 villages de vacances et environ 360 meublés de tourisme pour l’équivalent de 5210 lits touristiques marchands. On y trouve également 16 aires de camping-car.
Office de tourisme de la châtaigneraie cantalienne : chataigneraie-cantal.com
L’accueil
La Maison de la châtaigne, éco-musée de la Châtaigneraie
Aménagée dans un ancien corps de ferme typique de la Châtaigneraie, entièrement rénové, la Maison de la Châtaigne est un site de découverte ludique dédié à la châtaigne et au châtaignier. Avec son sécadou (séchoir à châtaignes), son four à pain, ses jardins, sa pépinière de châtaigniers, elle abrite un remarquable espace muséographique sur la Châtaigneraie cantalienne, dont une riche collection d’outils liés à la récolte des châtaignes et spécifiques au territoire, une épicerie des années 50 reconstituée, une boutique de produits à la châtaigne et propose une visite virtuelle de souterrains médiévaux découverts sur le site.
Elle organise tout au long de l’année des ateliers cuisine (fabrication de confiture et autres spécialités à base de châtaigne…) et techniques (greffe, plantation…), et des animations spécifiques pour les groupes scolaires. Elle propose des prestations d’épluchage de châtaignes et fabrique de façon traditionnelle de la farine de châtaigne.
Elle bénéficie des labels handicap mental et mal-entendant et oc per l’occitan.
Manifestations
- Juin
Tous les ans, le deuxième week-end de Juin, le Village de Mourjou accueille un salon des Sites Remarquables du Goût : le samedi de 10h à 22h, le dimanche de 10h à 18h – Entrée gratuite.
En plus des nombreux stands des exposants adhérents de Sites Remarquables du Goût venant de toute la France, de nombreuses animations sont proposées : démonstrations de chefs cuisiniers ou pâtissiers mariant châtaignes et produits du salon, restauration sur place avec les produits préparés par les exposants, avec nocturne le samedi, visites de la Maison de la Châtaigne et de l’atelier de fabrication de farine de châtaigne, démonstration de vannerie en bois de châtaignier, tombola, repas spécial salon à l’auberge, …
Web : www.sitedugout-chataigneraiecantalienne.com
Tél : +33.6.87.39.65.12
- Août
Les Castanhadas, le 1er jeudi d’Août,
Marché repas avec des produits locaux châtaigne à partir de 19h00 dans l’enclos de la Maison de la châtaigne à Mourjou
Web : www.maisondelachataigne.com
Email : maisondelachataigne@gmail.com
Tél : +33.4.71.49.98.00
- Octobre
La foire de la châtaigne de Mourjou.
Organisée depuis 1990 dans le village de Mourjou (commune de Puycapel), la Foire de la châtaigne fait revivre la culture et les traditions liées à la présence du châtaignier. Conviviale et festive, elle attire plus de 80 exposants, producteurs locaux ou venant de toutes les régions castanéicoles françaises et propose un programme varié d’animations musicales, randonnées sous les châtaigniers, dégustations, démonstrations, école de cuisine où les chefs locaux mettent en valeur la châtaigne, animations techniques autour de la culture du châtaignier.
Elle se déroule tous les ans l’avant-dernier week-end d’Octobre !
La Confrérie du Pélu tient son chapitre annuel à l’occasion de la foire de la châtaigne de Mourjou.
Foire de la châtaigne de Mourjou :
Tél. : +33.4.71.49.69.34
Web : www.foirechataignemourjou.fr
Email :foire.chataigne@wanadoo.fr
Paysages
Entre volcans d’Auvergne et vallée du Lot, sur le contrefort ouest du Massif Central, de 188 à 834 mètres d’altitude, la Châtaigneraie cantalienne offre des paysages variés : lacs, collines vallonnées, gorges spectaculaires, larges panoramas sur les Monts du Cantal et de l’Aubrac.
Elle est fortement marquée par la présence du châtaignier que l’on trouve en vergers greffés (fruits), en forêts ou en taillis (bois), en bordures des champs, en lignes, isolés près des habitations.
Le coin des gourmands
La fouace à la farine de châtaigne
(spécialité de la Foire de la châtaigne de Mourjou)
Ingrédients : Pour 3 fouaces de 550 g environ
- 700g de farine ordinaire
- 300g de farine de châtaigne
- 30g de levure de boulanger
- 8 œufs entiers + 1 jaune
- 300g de beurre
- 300g de sucre
- un peu de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- Un petit bol d’eau
Préparation
- Pour la préparation du levain : mélanger l’eau avec la levure pour obtenir une pâte épaisse.
- Laisser lever dans un endroit chaud (20°). La pâte doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients, incorporer le beurre fondu et pétrir à la main (ou au pétrin) jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient et des doigts.
- A ce moment, ajouter le levain et pétrir un peu afin qu’il s’incorpore uniformément.
- Puis, mettre le tout sur un torchon fariné, dans un endroit chaud pour laisser lever.
- La pâte doit doubler de volume (compter 3 à 4 heures, voire une nuit).
- Une fois levée, dresser la pâte en couronne dans un moule huilé et fariné.
- Dorer avec un jaune d’œuf.
- Laisser cuire à four chaud de 15 à 20 minutes.
A sa sortie, badigeonner d’eau sucrée et saupoudrer de sucre.
Conservation
La fouace peut se conserver plusieurs jours si on la garde dans un sac en plastique pour ralentir le dessèchement.
Plus d’infos
Association du Site Remarquable du Goût « Mourjou, Châtaigneraie cantalienne »
Site : Mourjou, Châtaigneraie Cantalienne
Territoire : Châtaigneraie Cantalienne
Adresse : Mairie de Mourjou
Adresse 2 : le Bourg de Mourjou
CP : 15340
Ville : Puycapel
Tél : 07 84 59 46 76
Web : www.sitedugout-chataigneraiecantalienne.com
Mail : srg.chataigneraiecantal@gmail.com
Facebook : @srgmourjouchataigneraiecantalienne
Commune : puycapel.fr
- Office de tourisme de la châtaigneraie cantalienne : chataigneraie-cantal.com
- Foire de la châtaigne de Mourjou : foirechataignemourjou.fr
- Maison de la châtaigne de Mourjou : maisondelachataigne.com
- Communauté de communes de la châtaigneraie cantalienne : www.chataigneraie15.fr
