Pyrénées Orientales

Découvrir une région, c’est aussi goûter à sa cuisine. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici un petit tour d’horizon des plats typiques des Pyrénées-Orientales, des produits régionaux et spécialités culinaires du Pays catalan, dont vous pourrez vous régaler durant vos vacances.

Prenez de la hauteur dans les Pyrénées

Partez à la découverte de la montagne en été dans les Pyrénées-Orientales, loin des agitations de la ville !
Entre le Pic du Canigou appelé aussi montagne sacré des catalans, les sites Vauban, les parcs animaliers, les sources d’eaux chaudes et le lac des Bouillouses au décor lunaire… on comprend mieux pourquoi le Parc naturel régional des Pyrénées catalanes est connu pour être le premier Parc naturel régional français du massif pyrénéen !

La montagne en été c’est aussi l’opportunité de s’informer sur l’avancée des technologies en visitant les fours solaires de Mont-Louis et Odeillo.
Les amoureux de nature vont adorer se retrouver au cœur de cette immense réserve naturelle.

Une expérience haute en couleurs !

Spécialités gastronomiques

L’agneau catalan

Issu d’un savoir-faire traditionnel, l’agneau El Xaï est un agneau de bergerie de la race ovine Rouge du Roussillon, élevé en plein air au lait maternel, puis à l’herbe des estives. Réputé pour sa viande tendre et claire, l’agneau catalan est servi avec son jus d’ail parfumé de thym, en croûte de persillade ou farci aux amandes fraîches. Le coup de cœur du camping : le Carré d’agneau catalan en tajine à l’abricot et aux aubergines confites. Un péché mignon auquel il est difficile de résister lors des fêtes, et surtout à Pâques !

La cargolada

Pas d’été catalan sans cargolade, une grillade d’escargots dans leur coquille, avec du sel, du poivre, du saindoux, des herbes aromatiques. Les escargots sont cuits sur des braises, au feu de bois. Pendant la cuisson, on les remplit de lard fondu. À déguster sur une tranche de pain de campagne tartiné de sauce aïoli.

La boutifarre et autres charcuteries artisanales

Le pays catalan est célèbre pour ses charcuteries artisanales fabriquées et affinées à la ferme. Parmi elles, la boutifarre, un boudin catalan à la viande qui se déguste chaud ou froid. On citera aussi la Carn de Parol (viandes de têtes de porc cuisinées), le Pa de Fetge (pain de foie), le Sagi (lard ranci ou saindoux) ou encore la saucisse catalane relevée au poivre à griller.

Les anchois à la catalane

Symbole gastronomique de la ville de Collioure, l’anchois est un poisson consommé depuis le Moyen Âge. Il se décline sous plusieurs formes: anchois au sel, filets d’anchois en saumure, filets d’anchois à l’huile. Sur la côte Vermeille, on le prépare avec de l’ail, du persil, des œufs durs et des poivrons marinés. Sur le bassin méditerranéen, les anchois sont traditionnellement pêchés la nuit au lamparo.

L’escalivade

Fleuron de la cuisine roussillonnaise, l’escalivade, – ou escalivada, qui signifie en catalan “rôti dans les braises” – tient une place toute particulière dans notre gastronomie. Ce plat d’été fait la part belle aux légumes méditerranéens grillés au feu de bois : poivrons, oignons, tomates, ail haché, sel et l’huile d’olive. Une spécialité de la cuisine catalane qui se mange froide, en entrée ou avec des grillades.

L’ollada

Lorsqu’on évoque la cuisine catalane, on ne peut faire l’impasse sur l’ollada (prononcez “ouillade”). Il s’agit d’un pot-au-feu à base de porc, d’orge et de choux, que l’on cuit dans une grande marmite en fer ou en terre cuite, comme une potée ou une garbure. Un plat d’hiver qui tient au corps ! En été, on peut remplacer les légumes par des légumes de saison (haricots verts, petits pois, carottes…). Conseil : Faites cuire l’Ollada la veille, elle sera encore meilleure le lendemain.

Les boles de picolat

Plat rustique s’il en est, les “boles de picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies traditionnellement avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée aux olives vertes. Le terme “Picolat” vient du terme “Picolar” qui signifie “hacher” en catalan.